منوعـات

سلاح أمي السري في المطبخ هو مجموعة التوابل الخاصة بها

في كل مرة أخطو فيها إلى مخزن أمي ، تندفع عيني من الرف إلى الأرفف في عجائب طفولية ، تعيدني إلى الأيام التي كنت أقف فيها على ارتفاع ثلاثة أقدام فقط ، واقفًا على أطراف أصابع قدمي ، وأمسك برطمانات يد لزجة. الآن ، بعد أكثر من عقدين من الزمان ، نظرت إلى صناديق الدقيق البالية والمتينة وألقيت نظرة سريعة على الحاويات المؤقتة للبقوليات قبل الهبوط على هدفي المقصود: زجاجة زجاجية بعد زجاجة زجاجية ، كل منها مليء بالتوابل الكاملة الملونة مثل بذور الكزبرة وعود القرفة والفلفل الكشميري. يجلسون معروضين مثل الجواهر اللامعة في معرض. يوجد تحت الرف ماسالا دبا ، صندوق دائري مرتب بعبوات تحتوي على بهارات مطحونة طازجة.

يكمن سحر أمي الخفي في استخدام تلك التوابل بحرفية ورعاية. مرارًا وتكرارًا ، أشاهدها بذكاء وهي تحول عشاءًا بسيطًا طوال الأسبوع إلى شيء سحري تمامًا. في نزوة ، تخلق مجموعات ساحرة ، تقذف الجزر المبشور الطازج مع عصير الليمون وبذور الخردل وجوز الهند المبشور ؛ زبادي دسم مع زيت أوراق الكاري المعطر ؛ والقرع المطهو ​​على البخار مع مسحوق الفلفل الحار وبذور الكمون.

في أواخر الثمانينيات ، هاجر والداي إلى الولايات المتحدة من الهند. كما هو الحال مع العديد من المهاجرين ، فقد اندمجوا معتمدين على العادات والتقاليد المحلية. ومع ذلك ، لم تتخلى والدتي أبدًا عن النكهات والمكونات التي نشأت عليها ، وسافرت إلى متجر البقالة الهندي المحلي لإعادة إمداد مخزنها حسب الحاجة أو حشو عبوات البهارات في حقيبة سفرها لإحضارها إلى المنزل أثناء إجازتها في الهند.

إقرأ أيضا:رمضان مميز في أصيل دبي

تميزت كل ليلة في منزلنا بمجموعة من الأطباق الهندية المطبوخة في المنزل ، باستثناء وجبة عشاء خارجية نادرة. أكلنا الشباتي الطازج المشوي ، والدال الدافئ ، والكوشيمبير (أو الرايتا) ، وجانب من الخضار المتبلة. كانت Chapatis قياسية ، وتناوبت والدتي على العديد من وصفات dal التي تعلمتها من أقاربها. ومع ذلك ، كان طبق الخضار هذا هو المكان الذي تألق فيه إبداعها حقًا.

قد يبدو من السهل تقليب الخضار وإلقاء بعض التوابل هنا وهناك. لكن صنع طبق متوازن تمامًا بعمق التعقيد يعد إنجازًا حقيقيًا. الأمر الأكثر صعوبة هو القوة السحرية لاستحضار الإثارة في عيون الطفل ، وخاصة طفل مهاجر عالق بين ثقافة وأخرى. على مدار الثمانية عشر عامًا الأولى من حياتي ، كنت مبتذلة ، وأخذت دور الابنة الجاحرة ، التي يائسة للتكيف ، لفصل نفسي عن جذوري الهندية. في بعض الأيام ، كنت أقوم بقطف طعامي وقضمه ، وأتوسل لشراء المعكرونة والجبن التي اشتريتها من المتجر بدلاً من الدال المصنوع منزليًا. في تلك الليالي ، اعترفت والدتي بالهزيمة. ولكن في المساء التالي ، كانت مصممة على المحاولة مرة أخرى ، وهذه المرة مزيج جديد من البهارات والخضروات. في كثير من الأحيان ، نجحت ؛ لم أكن أتوقع أنه ببطء ، مع مرور الوقت ، سأصبح مشعوذة لها في التدريب.

إقرأ أيضا:وصفة بيتزا مقلاة الحديد الزهر

حتى عندما كنت أعاني من أجل فهم هويتي المزدوجة المفككة ، كنت أتعلم وأعالج وأراقب طهي أمي. في ليالي المدرسة ، جلست على الأريكة في غرفة المعيشة لأعمل في مهمة عندما كنت أسمع الصوت المألوف لوالدتي وهي تبحث في المخزن. بعد ذلك ، عادت للظهور مرة أخرى في المطبخ ومعها ماسالا دابا الموثوق بها وبضع عبوات من التوابل الكاملة بجانبها.

“لم أتوقع أنه ببطء ، مع مرور الوقت ، سأصبح مشعوذة لها في التدريب.”

أثناء مشاهدة والدتي ، تعلمت أنه يمكن إحياء التوابل بطريقتين رئيسيتين. تادكا (أو ازدهار البهارات) يتضمن إضافة مزيج من البذور (مثل بذور الخردل وبذور الكمون) والأوراق (مثل أوراق الكاري أو أوراق الغار) والمساحيق (على سبيل المثال ، أسافيتيدا أو مسحوق الفلفل الحار) إلى الزيت الساخن لإحضارها. من النكهات الأساسية. تقنية Tadka نفسها سحرية لأنها تجعل طعم التوابل متساويًا أكثر مثل نفسها. يمكن لـ Tadka إما بدء طبق أو إنهاء طبق. قد تقلى الزيت مع بذور الكمون ، ثم تقلى بالفاصوليا الخضراء أو البطاطس المقطعة. كانت الحيلة المفضلة لدي هي عندما تعلو الدال أو المرق ، تصب الزيت المتبل الأزيز في الأعلى.

كانت الماسالا الجافة (مساحيق التوابل) ضرورية بنفس القدر وتتطلب مزيدًا من العناية ، أولًا تحميص التوابل في مقلاة جافة ، ثم تقليبها حتى تشبه المسحوق الناعم الناعم. عندما كانت صغيرة ، كانت والدتي تراقب جدتها وهي تطحن التوابل والمعاجين باليد بحجر خشن مسطح ودبوس دوار. في منزلنا ، قامت بالترقية إلى مطحنة قهوة كهربائية. تصنع معظم الأسر الهندية خلطات فريدة خاصة بها ، تتراوح من القليل من التوابل إلى عشرات التوابل ، من الترابية إلى اللاذعة ، ومن الحلوة إلى الحارة. وبهذه الطريقة ، تقوم بإنشاء المئات من سمات النكهات الفريدة من مجموعة واحدة فقط من التوابل. تظهر والدتي بتواضع تلك الحكمة ، تلك القدرة على اختيار البهارات الكاملة والمطحونة التي تعشش في وجبة العشاء ، كسلاحها السري.

إقرأ أيضا:كيف قللت Heloise من هدر الطعام قبل أن تبرد

في زيارة حديثة للمنزل ، وقفنا في المطبخ طوال اليوم وهي تتبخر السمك في عجينة التمر الهندي وتوضح كيفية حشو الباراتا بالسبانخ والجبن ومسحوق الفلفل الحار. أخرجت دفتر ملاحظات وأخذت ملاحظات كثيرة. في صباح اليوم التالي ، قدمت مجموعة من وصفتها الكلاسيكية للخيير ، واستبدلت الأرز بالقمح البرغل ، وغلي الحبوب بشفرة من الصولجان كنت قد أهديتها لها.

في مقال عن طبخ والدتها، تلاحظ كاتبة الطعام أنادا راثي ، “على مدى عقود ، كنت أستمتع بأفضل أطباق آي. الآن أنظر إلى مطبخي الخاص. . . لتشكيل لي. ” اليوم ، أفكر وألقي نظرة على طبخها بإعجاب سهل. أستطيع الآن أن أرى أن أعظم مهارة لدى والدتي في المطبخ هي القدرة على موازنة النكهات القوية مع التقنيات الإبداعية ، وهو ما يعكس إتقانها للطبخ الهندي. وعلى مر السنين ، تعلمت كيفية تجهيز مخزن المؤن الخاص بي للمعركة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى